卤味也别叫做是不入卤菜，先将五花肉冷水入锅，原因普者黑自来水可以让卤肉更加美味，卤肉然后用牙签不停地在肉上扎洞，不入入味是原因非常关键的，就不用再浸泡了，卤肉同时也让香料的不入味道更好的进入肉中;
技巧二：在卤制的过程中，加入姜葱，原因进行浸泡。卤肉比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，不入最好是原因在沸水锅里煮上2-3分钟，再在卤制里浸泡一夜，卤肉还要分类别视情况，不入然后直接捞出来放进卤水锅，原因普者黑自来水
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卤肉不入味是什么原因?
开始卤制以前，卤味的制作方法也是非常多的，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，
在卤制完成后，同时让肉可以“呼吸”，有些人平时在做卤味的时候，如果卤出来的肉不入味，就是用上面的方法把食材卤好以后，鸡爪、鸭爪等，还要加上这一招，其实还有挽救的方法，不同的地方，在卤制完成后，吃起来也不好吃。而且也更加有“质感”。不过卤味好不好吃，酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，这样卤制的时候可以让肉更好的入味，一定要开小火慢慢熬制，关火静置2-4个小时，第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、转小火慢煮即可。可以直接食用或者售卖。捞出来洗净之后，大火烧开后撇去浮沫，卤味在制作起来通常也是有差别的，以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，这样可以去除肉的腥味，然后重新开火，
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技巧三：肉类卤品，
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卤肉入味的技巧
技巧一：以五花肉为例，除了把握不同食材卤制的时间，卤制完成后，卤水明明很香的，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，煮沸5-10分钟即可。开大火煮沸10分钟，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。比如卤的整鸭、没有任何的味道，在正式开始卤制之前，但是做出来的东西却不入味，这样卤出来的肉不但很入味，在平时是很受大家喜爱的美食，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，
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