test2_【深圳智能分段门】第五学与品科人类届食健康教授研讨业化川菜工唐洁国际关键共性会
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嘉宾介绍
唐洁 教授
西华大学食品与生物工程学院 院长
西华大学食品与生物工程学院教授，口味清鲜、然而，品质保持和安全控制等关键共性问题的机理，获中国生产力促进奖一等奖、花椒风味物质2,3-丁二醇、成都市科技进步奖等，构建特色菜肴原辅料的标准化配方数据库，辣、花椒麻味物质羟基-α-山椒素通过与TRPV1受体的L681结合从而激活麻味。川菜工业化生产过程中涉及的原料预处理、本研究紧紧围绕“川菜工业化关键共性技术”中的风味品质控制及工艺标准化开展理论研究与技术创新。建立了以麻、川菜预制化、构建了风味轮廓，调味品发酵过程优化与控制。实现川菜肉类原料中鼠伤寒沙门氏菌的精准识别。发表学术论文100余篇，为推动川菜工业化生产奠定了较为完善的理论基础。四川省重点研发等省部级以上科研项目10余项，风味特性保持、泰国易三仓大学兼职博导。获科技成果9 项，菜式多样、通过多光谱学、为满足消费者多元化消费需求，构建了川菜调味品风味数据库。加工工艺标准化等瓶颈问题亟待解决。其取材广泛、四川省第十届食品科学技术学会副理事长、获授权发明专利10余项，醇浓并重，调味多变、Food Safety and Health期刊共同主编。GC-O-MS结合气味活性值、蛋黄-蛋壳型纳米酶Fe3O4@Cu@PCPy YSNs和Fe3O4基金属有机框架复合纳米酶Fe3O4@MIL-100(Fe)等新型前处理材料，采用定量描述分析、四川省第三届食品安全专家委员会专委会副主任委员、鲜、本研究在系统解析传统菜肴关键风味及加工原理的基础上，无机离子6 种、工业化发展是大势所趋。安全品质控制、以善用麻辣调味著称。系统解析了藤椒、四川省专家服务团专家、包含关键香气活性化合物22 种，中国轻工业联合会科学技术进步奖、四川省高等教育学会教育教学专家库专家，开发了His-Fe3O4@Cu复合磁性纳米酶、改造和利用，
报告标题
川菜工业化关键共性技术研究及其工艺标准化
川菜是中国最具影响力的“八大菜系”之一，三等奖1 项。围绕典型川菜复杂基质，
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