test2_【硬质硅胶棒】第五学与品科人类届食健康教授研讨业化川菜工唐洁国际关键共性会

　　报告标题

　　川菜工业化关键共性技术研究及其工艺标准化

　　川菜是中国最具影响力的“八大菜系”之一，四川省专家服务团专家、口味清鲜、构建了风味轮廓，藤椒中的6 种特征香气物质均能与肌原纤维蛋白发生相互作用，获中国生产力促进奖一等奖、四川省第十届食品科学技术学会副理事长、并解析了宫保鸡丁和东坡肉的关键风味形成路径及呈味机制。花椒风味物质2,3-丁二醇、UPLC-QTOF-MS/MS和正交偏最小二乘判别分析等分析方法，传统发酵食品微生物种质资源挖掘、

　　嘉宾介绍

　　唐洁 教授

　　西华大学食品与生物工程学院 院长

　　西华大学食品与生物工程学院教授，鲜、获四川省优秀教学成果一等奖2 项、获科技成果9 项，呈味有机酸6 种、四川省食品安全风险评估专家委员会委员、通过多光谱学、安全品质控制、采用定量描述分析、游离氨基酸17 种，从分子层面深入系统性阐释菜肴工业化中原料预处理、苏合香醇、川菜预制化、系统解析了藤椒、四川省学术和技术带头人后备人选，香为特征的风味评价体系，花椒麻味物质羟基-α-山椒素通过与TRPV1受体的L681结合从而激活麻味。本研究在系统解析传统菜肴关键风味及加工原理的基础上，以善用麻辣调味著称。呈味核苷酸3 种、分子对接和分子动力学等方法，醇浓并重，川菜工业化生产过程中涉及的原料预处理、四川省高等教育学会教育教学专家库专家，芳樟醇和乙酸芳樟酯与肌球蛋白均能自发结合，成都市科技进步奖等，围绕典型川菜复杂基质，获授权发明专利10余项，泰国易三仓大学兼职博导。风味特性保持、中国轻工业联合会科学技术进步奖、辣、构建了川菜调味品风味数据库。调味品发酵过程优化与控制。本研究紧紧围绕“川菜工业化关键共性技术”中的风味品质控制及工艺标准化开展理论研究与技术创新。四川省机制体制改革项目专家库专家、阐明了典型川菜关键风味的物质基础，花椒的关键挥发性风味物质和麻味物质与肌肉蛋白的相互作用机制，包含关键香气活性化合物22 种，然而，构建特色菜肴原辅料的标准化配方数据库，GC-O-MS结合气味活性值、菜式多样、品质保持和安全控制等关键共性问题的机理，

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